こんにちは、ななみです。
カフェの休業がはじまって１週間。
ぽかっと時間が空いたので、なんかしなくてはという気持ちになっていたところ、ふと、メルカリでこんなものを見つけました。
辻製菓専門学校（別科 通信教育講座）の教材・・・。
あの調理師学校の大手、辻調理師専門学校の製菓部門の通信課程（の教材）だ。
ちゃんと通うと、約１５万円かかるコースですが、メルカリでその教材（DVD+教本）がけっこう格安で出品されていたんです。
なぜそんなに安いかというと、この通信課程は近年改訂されているのですが、その改定前の古い教材だから。
そっかー、古いのかー、とは思ったものの、価格は２万円もしないし、製菓学校に興味があったのでちょっと買ってみることにしました。時間あるし。
CONTENTS
辻製菓専門学校通信課程（旧版）の内容
メルカリで購入したのは、１２冊のテキストと、１２枚のDVD。
まずテキストがうっすい！びっくりした！
１冊あたり２ミリくらいしかない。全部重ねたらミルフィーユみたいになる！
まぁ、でも主体はDVDなんですよね。
実際に見てみたら、テキストは補足（メモ）程度の存在なので確かにこの薄さでもよいのかもしれない。
本来は、１か月に１回、DVD1枚とテキスト１冊ずつが送られてきて、それを見て家で実習し、写真を送って添削してもらったりするそうです。
DVDでは、製菓主任教授の川北先生が教えてくれます。
やわらかい関西弁の先生で、わたしはとても好きになりました。
おお、なんだか学校ぽくて良い感じ！
製菓学校ってきちんと通ったことがないので、憧れるんですよね～
DVDは１枚あたり１００分～１２０分くらいなので、全体で２０時間強となります。
１枚ずつの構成は、「基本技術+それを使った代表的なお菓子」という流れ。
たとえば「ジェノワーズ（スポンジ生地）の作り方+ショートケーキ」みたいなね。
先生の手元がしっかり映っているし、何度でも見返せるし、動画っていうのは優れています。
特に、「クリームにツヤが出たら」「もったりと」「白っぽく」みたいな、よくお菓子のレシピで見られる表現。
言葉だけではわかりにくいんですが、こういうものが一目瞭然。
また、たとえば「砂糖は３回に分ける」なら、その作業指示だけでなく、それがなぜなのかという理由も合わせて説明してくれます。それも納得感が高まる。
細かいところでは、「ここに布巾を置いておくと便利なんだな」とか、勝手に発見するtipsもけっこうあったりして。
副読本の紹介
ちなみに実際のコースでは副読本がつきます。
上述した「ミルフィーユみたいなテキスト」は本当に補足メモという感じのモノクロなんですが、こっちの副読本ではちゃんとカラー写真付きで全体の流れがわかります。
つまり、「DVDを見返さないでも、授業内容が追える」もの。
今回、これも別途（メルカリで）買いました。
定価で7,000円超するものですが、2,500円くらいで購入できました。
値段から想像できると思いますが、「エル・グレコ画集」みたいな厚さと重さがあって、開くのも一苦労です。
まだコロナ騒動は続きそうなので、ゆっくり読む時間もありそうですね。
辻製菓専門学校通信課程（旧版）の注意点
以下、ちょっとした注意点です。
本来のコースのサービスと違う
あったり前ですが、メルカリなどで教材だけを購入した場合、提出レポートの添削、郵送によるQ&Aサービス、スクーリング（大阪校でのリアル授業）などは、受けられません。
サイズが家庭用ではない
この講座で作るスイーツ、妙に１つ１つがデカめ。
巨大なロールケーキ・・・。
これはプロのパティシエ育成のための学校なので、業務用なのは当然なんですけれども、
「おうちでお友達のためにお菓子を上手に作りたい♪」
と思っている奥さまとかが見たら、ギョエってなると思います。
機材も家庭用ではない
この流れだと当然ですが、先生のうしろに映っているオーブンからして、どう見ても一般家庭にあるものではない。
火葬場みたいな大きさです。
本格的な製菓学校なので当然です。
とはいえ、作るもの自体は家庭用のオーブンで十分できるものばかりなのでご心配なく。
ハンドミキサーなどふつうに安価で買えるものでなんとかなりそうです。
うちに弟子がいない
DVDの中では、たびたび「弟子」みたいな人が先生を手伝ってくれていて、
「先生が卵を混ぜているところに、弟子が粉を３回に分けて入れてくれる」
みたいな場面が出てくるんですが、うちには弟子がいないんですよね・・・
お宅にはいますか？
メニューがやや地味
このコースで紹介されているメニュー、「イチゴのオムレット」とか「マドレーヌ」とか「サブレ」とか、基本的に大事なものだけど、やや地味(茶色いもの）多し。
趣味でたまにお菓子を作りたい！という人にとっては、もっとインスタ映えするもののほうが嬉しいかもしれませんね。
地味というより、地道といったほうがいいのかな。学校ですからね。
全体に古さがある
そもそも古いから安いので文句はないのですが、念のため。
教材自体が10年以上前に作られたものなので、最新の技術や道具がこれなのかどうか、はこの教材からはわかりません。
ただ、基本的なお菓子（タルトとか）ってそもそも起源が古代ローマとかなんで、今さら10年古いとかあまり関係ないような気もします。
ともあれ、知識や情報のアップデートは、また他で学ぼうと思います。
まとめ 最新講座をちゃんと受けたいと思いました
というように、辻製菓専門学校（別科 通信教育講座）は、あくまで「プロ養成」の目線の講座なので、ちょっと趣味でお菓子作りたい、という人向けではないです。
が、わたしと同様に、製菓技術の基礎を知りたい、でも近くに学校がない、という人にとっては、有用な部分が多々あると思います。
できれば最新の、正規の講座を受けてみたくなりました。最新の講座は、教材もメニューもだいぶ改訂されていますし。
が、この通信講座のキモとも言うべき、「スクーリングに参加できる権利」（５日間ｘ2回、１日当たり10,000円の別料金が必要）が活用できない地理条件（高知から大阪に通うのがなかなか）にあるので、ちょっと悩むところです。
まだまだ続きそうなStay Homeの期間。
有効に使いましょう☆彡
