こんにちは、ななみです。
我が家で飲むコーヒーは、すべてオットが自家焙煎しているもの。
ところで、コーヒーは焙煎から何日目が一番美味しいかご存じですか？
答え：
諸説がありますが、だいたいのところ
「コーヒー豆は、焙煎後３日後から2週間くらいまでが最も美味しい」
という意見が、多数派のように思います。
うちのカフェは週末のみの経営なので、週末が一番美味しくなるように逆算して、オットがその週の前半（火曜あたり）に焙煎しています。
毎週新しく焙煎していますが、お店で残った分は、わたしたちの家での消費用。
毎朝、オットがお店と同じように丁寧に淹れてくれるコーヒーは、本当に美味しいのです。
そんなある日の朝。
なんだかいつも以上にものすごく美味しいコーヒーを出してくれたので
「なにこれ！すんごい美味しい！！なんか秘密あるでしょ！！」
と言ったら、びっくりしたようなオットが
「それ１カ月前のやつ(;´･ω･)」
と白状（？）しました。
それにはこっちがビックリ！！
（たまたま残っていたらしい）
一般にコーヒーは、
「焙煎から２週間を過ぎると、酸化して美味しくなくなる」
というのが通説です。
しかしそのときオットが出してくれた「１カ月コーヒー」は、イヤな酸味もなく、いつもの美味しさに拍車をかけて、まろやかなコクを感じさせるものでした。
熟成肉（エイジングビーフ）、というのが最近とても人気ですが、これはいわばエイジングコーヒーなのかな？
このカップは、長野県のアツムイ窯さん
「なぜ味が落ちないんだろう」
すごく不思議なのですが、もしかしたら、それは焙煎方法のせいかなと思っています。
オットは林業をしているので、自分で「薪」を作ることができます。
そして、取った薪は半年ほど乾かし、石窯の中で燃やして、コーヒー豆を焙煎しています。
お店にある石窯です
そしてここが重要なんですが、石窯自家焙煎は、
薪の直火の熱ではなく石窯の持っている遠赤外線の熱を利用して、焙煎をすすめる感じ
なのです。
科学的根拠はないのですが、石窯と薪の遠赤外線がコーヒー豆にじんわり伝わって、長くコーヒーの美味しさを豆にとどめてくれているように思われてきます。
飲むたびに、自然から頂いている薪のありがたみと温もりを感じる、オットのコーヒーです。
毎朝、贅沢だな～と。
このごろは「豆乳オレ」が自宅のブーム
ロースターは、日本にとても増えてきましたが、薪を自分でとってきて、自家焙煎しているのは、たぶん日本でうちのオットだけ。
大量生産はできない、特別なコーヒーです。
ついでに言うと、四万十の水で淹れることも、さらに美味しさを増しています。
これは確実。
機会があれば、ぜひ四万十市まで飲みにいらしてくださいね。
石窯自家焙煎コーヒーの詳しい流れはこちら
